中国工商报讯（记者 李 翔）3月22日，北京市市场监管局集体约谈了全市20余家连锁餐饮服务单位负责人，要求进一步加强餐饮环节食品安全问题治理，夯实餐饮服务单位食品安全主体责任，保障首都餐饮食品安全。
　　会上，北京市市场监管局通报了近期外婆家、西贝、晚枫亭等知名餐饮服务单位出现的食品安全事件。该局餐饮服务安全监管处负责人要求全市连锁餐饮服务单位以通报的事件为鉴，以明确落实责任为切入点，全面排查食品安全风险隐患。
　　约谈中，该局要求餐饮服务单位和行业组织重点做好六项具体工作：一是严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或安排专门人员，建立健全并落实各项食品安全管理制度。二是落实从业人员健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训。三是各门店深入开展食品安全隐患自查，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求全面排查食品安全风险隐患，对经营场所、后厨环境、设施设备运转、食品原材料进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等进行自查。四是各行业协会进一步完善餐饮企业自律规范，督促餐饮服务单位履行食品安全主体责任，强化自律，推进依法诚信经营，倡导优质餐饮服务，带动整个餐饮行业健康、规范、有序发展。五是积极推进“阳光餐饮”工程建设，将证照信息、量化分级信息、主要原材料进货信息在用餐区域显著位置进行公示，后厨加工制作的重点部位和关键环节通过透明橱窗或视频进行展示，主动接受社会监督，保证群众用餐安全。六是以人民为中心，坚持“零容忍”态度，对后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、销售腐败变质和过期食品等严重违法行为，做到发现一起、处罚一起。
　　北京市餐饮协会、北京市烹饪协会相关负责人表示，餐饮服务单位要从自身做起，加强自律，切实履行主体责任，提高服务品质，营造和谐、舒适、健康、安全的就餐环境，全面提升首都餐饮业质量安全水平。